Responsable de production - Cuisine centrale

IFSE SGF 8-3 : 951 € brut mensuel (montant maximum en fonction du cadre d'emploi)

Planification et suivi de la production

• Vérifier la faisabilité technique des menus proposés par le la diététicien-ne ainsi que les demandes de prestations annexes dans le respect des objectifs qualitatifs du service
• Établir les plannings de production y compris les approvisionnements en circuit -court en les paramétrant dans le logiciel de GPAO
• Gérer le logiciel GPAO sur les paramètres attenants à la production : recettes, fiches techniques, conditionnement, process de fabrication, étiquetage
• Analyser les écarts de production, proposer des actions correctives et suivre leur mise en œuvre
• Superviser la démarche HACCP en étant support aux chef-fes d’équipe. Être garant des circuits de production à réception des denrées du magasin jusqu’à la transmission des repas en logistique
• Faire remonter les alertes sur les équipements à l’unité maintenance et assurer la veille des équipements de production afin de proposer des évolutions sur leur utilisation (ergonomie de travail)
• Participer à l’élaboration d’un plan d’investissement pluriannuel des équipements de la cuisine
• Être moteur de l'amélioration continue des procédés de production et du développement des recettes, des menus, des animations en lien avec la diététicienne et le responsable de la cuisine centrale

Superviser les équipes de production

• Encadrer et animer directement les chef-fes d’équipes de la production et les agents mensuels ainsi que l’agent polyvalent du self du personnel : élaborer les plannings, répartir les missions, superviser les congés et le travail en équipe
• Disposer d’une vision globale des différentes équipes pour anticiper les besoins en remplacement, en accompagnement, formation et proposer des redéploiements en lien avec le – le responsable d’unité de la cuisine
• Animer une dynamique inter équipes face aux aléas des fournisseurs, des pannes d’équipements, des re- productions en urgence
• Être le lien opérationnel et RH entre les équipes de production et le responsable d’unité
• Être garant des bonnes conditions de travail des agents

• Inscrire la production dans les enjeux définis par la stratégie alimentaire de la collectivité
• Participer à des actions en transversalité du service, de la direction

Participer au collectif de Direction et à l’évolution du service

• Participer au collectif de cadre du service
• Faire de reporting à la direction sur le périmètre du service et valoriser les activités du service
• Être force de proposition sur les évolutions d’organisation et faire remonter les alertes au responsable d’unité
• Représenter le service et la ville dans les réseaux, faire du benchmark

Savoir faire :

• Manager une équipe en transversalité
• Connaître et faire appliquer la réglementation en matière de restauration collective (particulièrement en liaison froide avec les principes HACCP)
• Animer une dynamique d’équipe dans un contexte de respect des délais et dans un contexte de contraintes physiques importantes
• Être à l'aise avec l'utilisation du logiciel de GPAO et avoir la capacité à se former et former les agents aux logiciels spécifiques
• Maitrise des techniques culinaires de la restauration collective de gros volumes
• Savoir adapter ses missions et son temps de travail au quotidien en fonction des besoins de la production et des sollicitations
• Participer à des projets à forts enjeux pour le service

• Sens des responsabilités sur des enjeux à fort impact
• Être rigoureux et savoir prendre des initiatives
• Être autonome, savoir organiser son travail et celui de l’équipe
• Résistance à la pression d’une unité de production avec des délais contraints
• Être adaptable et réactif aux imprévus
• Avoir le sens du travail en équipe, en sachant déléguer tout en assurant les contrôles propres aux métiers de la restauration
• Être à l'écoute et savoir adapter son discours à différents interlocuteurs

• HACCP
• Alimentation et agroalimentaire
• Contexte des collectivités territoriales
• Outils de la collectivité : GDA, Okavéo, Portail décisionnel, FUSION

La Ville de Grenoble favorise des conditions et une adaptation du temps de travail afin de répondre aux exigences d’un service public de qualité, et à la meilleure conciliation possible entre vie professionnelle et personnelle :

• Temps de travail hebdomadaire :
  • 35h35, ouvrant droit à 4 jours de repos, avec possibilité d’organiser la semaine sur 5 ou 4,5 jours, sous réserve des nécessités de service
  • et 25 jours de congés annuels et 2 jours de congés dit de fractionnement
• Déplacements liés au métier(si oui indiquez les modalités) : sur grenoble et la cuisine centrale essentiellement
• Possibles astreintes
• Possibilité de congés familiaux notamment : le congé proche aidant, le congé de présence parentale et le congé de solidarité familiale,
• Possibilité d'autorisation spéciale d'absence pour examens médicaux dans le cas de pathologie lourdes ou de règles douloureuses,
• Télétravail, possible selon règlement du TT, éligible à la prime télétravail dans la limite de 110 € par an
• Possibilité participation employeur à la mutuelle santé et prévoyance,
• Participation financière employeur aux espaces de restauration collectifs conventionnés
• Forfait mobilité : participation financière de la Ville à hauteur de 75% (dans la limite de 101€/mois) sur vos abonnements MTAG, Transisère, SNCF et Métrovélo...; cumul possible avec le Forfait Mobilités Durables montant maximum de 300 € / an,
• Sport au travail : 1 heure hebdomadaire fixe comprise dans le temps de travail parmi les activités proposées par la collectivité
• Pour les contrats supérieurs à 6 mois :
  • Prime fin d’année (13ème mois proratisé au nombre de mois du contrat)
  • Comité des Œuvres Sociales (chèques vacances, tarifs réduits voyages et spectacles)

Dépôt de candidature		Clôture des candidatures 04-12-2025		Date de jury A partir de décembre 2025		Poste à pourvoir A partir de mars 2026